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DBT GOURMET 04/05/2012 4:00:00 comentarios
Fusión sinaloense; un platillo hecho con filete de cabrería Este Día de las Madres consienta a mamá con este delicioso manjar
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Fusión sinaloense; un platillo hecho con filete de cabrería, acompañado de un rico colache, una gordita gratinada y una salsa muy especial.

Karla López
Culiacán, Sin.- DBT Gourmet le tiene una excelente sugerencia para que complazca a mamá en su día: Fusión sinaloense, un platillo hecho con filete de cabrería, acompañado de un rico colache, una gordita gratinada y una salsa muy especial.

Consienta a la "reina del hogar" y prepare para ella esta riquísima receta, que el chef José Luis Cristerna le explica paso a paso.

Modo de preparación

- Prepare el pesto licuando todos los ingredientes. Reserve.

- Barnice los filetes y los huesos con aceite vegetal, sazone con sal, y sobre una parrilla bien caliente áselos hasta que queden al término que desee. De preferencia voltéelos solamente una vez.

- Monte el plato acompañando los filetes con una porción de colache, una pellizcada y pesto.

Grado de dificultad: Media

Ingredientes

4 filetes de cabrería de 200 gramos cada uno,

incluye el hueso.

Para la salsa pesto

1 taza de tomates deshidratados.

½ taza de aceite de oliva extra virgen.

80 gramos de queso crema.

3 dientes de ajo.

1 ½ cucharadita de chiles picantes,

deshidratados y tatemados.

1 cucharadita de hojas de albahaca

deshidratadas.

1 cucharadita de hojas de perejil deshidratado.

½ cucharadita de sal rosa.

Para acompañar

1 cucharada de colache, según su gusto.

4 pellizcada con asientos.

2 cucharaditas de pesto de tomate.

4 porciones

Tabla Nutrimental por ciento

Calorías: 557 Kcal

Carbohidratos: 34 g

Proteínas: 58 g

Grasa: 21 g

35

minutos

El típ del chef

La temperatura óptima para una fritura es de 180 °C. El aceite de oliva soporta temperaturas de 210°C. Tal característica hace que esta grasa sea la mejor elección cuando se van a cocinar platillos fritos. No obstante, recordemos que ningún tipo de aceite se debe sobrecalentar, pues al rebasar su temperatura crítica es muy probable que se formen productos no deseados que afectan la salud.

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