Filete de res angus a la mantequilla de aromáticos de hongos y crema a los 3 quesos

El próximo domingo 14 de febrero se conmemora en México el Día del Amor y la Amistad, una celebración que, si bien fue importada de Europa y no tiene base en la cultura mexicana, el país ha adoptado esta fecha con entusiasmo.

70 Minutos
190 Calorias
Media

Por El Debate

12 de Febrero 2021 · 11:50 hs

Ingredientes (para 4 personas):

2 piezas medallones de 100 gr de filete de res angus
30 gramos mantequilla
1 diente ajo con piel
1 pieza setas común
1 gramos sal y pimienta
3 piezas omero, romero
50 gramos aceite de oliva
1 diente ajo picado
5 piezas tallos de perejil
3 piezas setas Shiitake deshidratados (hidratados en 50 ml de vino blanco)
1 pieza hongo mediano
2 piezas setas blancas.
2 pieza cebolla picada
50 ml vino blanco
1 pieza hoja de laurel
1 gramos sal de grano con pimienta molida y nuez moscada molida
100 ml crema
40 gramos queso Grana Padano rallado fino
40 gramos queso Manchego de Oveja rallado fino
40 gramos de queso azul Líquido de remojo de las setas Shiitake

Preparación

1.
Paso 1

Salpimentar el filete y pasarlo por una sartén caliente (idealmente una sartén anti adherente o de hierro) por ambos lados de tal forma que estén bien dorados y antes del término de cocina.
2.
Paso 2

Dejarlos reposar 5 minutos en un lugar templado o taparlo con un poco de papel aluminio de cocina.
3.
Paso 3

Cuando vayamos a emplatar, levantar el filete con la mantequilla, el buque de aromáticas, el ajo y la seta. Esta última nos servirá para la decoración cortándola en juliana fina. Terminar el filete con un toque de horno a 180° por un parde minutos.
4.
Salteado de hongos

Picar finamente el ajo y las setas en tiras finas.

Acitronar el ajo en el aceite de oliva junto con los tallos de perejil para aromatizarlo.

Retirar los tallos de perejil y agregar las seta Shiitake picadas en juliana.

Saltear durante 5 minutos las setas.

Dar un salteado de 3 minutos a fuego vivo y dar el punto de sal.

Agregar el agua e remojo de los Shiitake y reservar.
5.
Salsa de 3 quesos

Tener todos los quesos rallados finamente.
Poner al fuego la cebolla picada finamente, junto con el vino blanco, la pimienta, la hoja de laurel y la nuez moscada. Deja reducir casi hasta su totalidad.
Agregar la crema y esperar a que rompa el hervor su totalidad.
Agregar los quesos y dejar que se incorpore todo el conjunto hasta conseguir una crema un poco espesa.
Dar el punto de al necesario. Colar y reservar.
6.
Para la decoración y emplatado

Filetes de res añejados a la mantequilla de romero, salvia y hierbabuena.

Salteado de hongos.

Crema a los tres quesos.
7.
Paso 7

Cortar cada filete en cuatro trozos.
Colocar en el centro de un plato el salteado de hongos y colocar encima los 4 trozos del filete en el término deseado.

Salsear con la crema de 3 quesos y espolvorar el queso rallado y perejil picado.

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