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Gourmet

Paella de mariscos: receta tradicional de España al estilo El Capi Juan Carlos Amaya

La paella de mariscos es uno de los arroces más deseados por su exquisito sabor. Es una comida para compartir la mesa con la familia y los amigos, te presentamos la receta de El Capi, Juan Carlos Amaya.

Por Alma García

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La paella también se conoce como arroz de paella y tiene ese nombre por el sartén en donde se elabora. La base de la paella es el arroz y los mariscos. Su origen es de Valencia, España, sin embargo, hay diferentes recetas. Hoy te mostramos la receta por el chef El Capi Juan Carlos Amaya, esta receta es para 8 personas y el tiempo de preparación es de 100 minutos aprox.

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Ingredientes para hacer la paella de mariscos

  • 2 pimentón rojo
  • 2 pimentón verde
  • 4 cebollas blancas medianas
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • 1 kg de gambas
  • 1 kg langostinos
  • 1 kg mejillones
  • 2 kg pescado fresco cortado en cubos
  • 1 kg de arroz bomba
  • 3 lt fondo de pescado (fumet)
  • Sazón paellera
  • Azafrán
  • Pimienta negra recién molida
  • Clavos de olor
  • Sal
  • Camarones
  • Anillos de calamar
  • Perejil

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Elaboración de la paella

  1. Colocar aceite de oliva en la paellera para sofreír los pimentones y la cebolla previamente cortados en julianas. Añadimos los langostinos para sellarlos y que suelten su sabor en la preparación. Los dejamos hasta que estén de color rojo, es decir cocidos. Cuando esto suceda, los retiramos y reservamos para decorar el plato terminado.
  2. Cocinamos los mejillones hasta que se abran y luego retiramos y reservamos. Cada vez que retiramos algún ingrediente, hay que mezclar la cebolla y los pimentones para que recojan los sabores que sueltan los mariscos.
  3. Incorporar el pescado blanco cortado en cubitos. Cuando el pescado selle, añadimos el arroz, aceite de oliva y el fondo de pescado.
  4. Agregamos las especias; el sazón paellero, 5 o 6 hebras de azafrán, pimienta negra recién molida, una cucharada de sal y 3 clavos de olor. La paella debe estar a fuego alto.
  5. Cuando empiece a hervir, hay que empezar a agregar fondo de pescado tibio cada vez que se necesite hasta que el arroz tome una textura adecuada. Cuando el arroz esté casi de la textura ideal, la ponemos en fuego bajo y añadimos los ingredientes de corta cocción: los camarones, anillos de calamar previamente sazonados y pulpos baby.
  6. Agregamos los mariscos que cocinamos previamente, las gambas, los langostinos y los mejillones. Tapamos con una toalla húmeda o papel aluminio por aproximadamente 5 minutos.
  7. Nuestra paella ya está lista para “emplatar” y disfrutar.

Tips de El Capi

  • Para que sea una buena paella, dedica todo el amor y el empeño a los fondos o caldos. Si es de mariscos, es importante usar cabeza y huesos de pescado frescos y finos, carcasas de langosta y langostinos. Si es de carnes, prepáralo con huesos de pechuga de pollo.
  • La llama debe abarcar toda la paellera de manera proporcional para conseguir una ebullición y cocción uniformes.
  • Los sofritos de los vegetales deben estar a fuego bajo.
  • El arroz se debe saltear durante 3 minutos sin dejar de mover y después añadir el caldo.
  • Después de que la paella rompa a hervir, la cocción debe ser 10 minutos a fuego alto y después de 7 a 10 minutos más a fuego bajo.

Juan Carlos Amaya Guevara (El Capi) es empresario, autor, conferencista, chef experto en comida de mar e investigador gastronómico. Por más de una década ha creado un grupo de empresas (Fishop Alimentos Gourmet, Compañía del Mar Pescadería, Sattvica Café Gourmet, El Merlin de Cabo Blanco (sucursal Colombia), Amor a Mar y El Capi). Amaya ha sido invitado a compartir sus secretos e historia en CNN en Español, El Tiempo, RCN Internacional, Venevisión Plus, El País, Univisión, Cromos, HOLA! Colombia, HOLA! USA, Blu Radio, Olímpica Stereo, Telepacífico, Despierta América, entre otros.

Mas información en: https://juancarlosamayag.com

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Alma García

Periodista

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Su interés por la literatura y el cine la han llevado a participar en diversos talleres literarios desde el año 2010 hasta la fecha. Cursó el Diplomado de Creación Literaria en La Casa del Lago (UNAM) del 2013 al 2014. Disfruta cocinar así como aprender todo lo relacionado con la gastronomía y el arte culinario. Escribe para Cardamomo desde el 2020.

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