Salud

Chiki Chips, botanas nutritivas enriquecidas con proteína para combatir la obesidad creadas por el IPN

La botana fue creada como una herramienta para hacer frente a los índices de obesidad en México que ubican al país en los primeros lugares con más personas obesas en el mundo

Por  Juan Leyva

Ilustrativa. Las Chiki Chips creadas por el IPN ayudan a combatir el índice de obesidad en México.(Pixabay)

Ilustrativa. Las Chiki Chips creadas por el IPN ayudan a combatir el índice de obesidad en México. | Pixabay

México.- El Instituto Politécnico Nacional (IPN) fabricó las Chiki Chips, una botana nutritiva y baja en grasas con materias primas de origen vegetal como la papa y el maíz, pero adicionadas con pescado tilapia, con lo que lograron elevar el nivel de proteína de 2 gramos en los productos comerciales a 8.2 gramos (por porción de 30 gramos), y al ser horneadas, redujeron las grasas totales de 7.1 a 2.6 gramos lo que los clasifica como bajas en grasa, según la Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994.

La botana Chiki Ships fue creada por estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) como parte de una respuesta ante las alarmantes cifras de sobrepeso que colocan a México como uno de los países con la población más obesa del planeta, de acuerdo con cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y como una botana que por su alto contenido en proteína puede convertirse en una opción saludable ante las frituras, que contienen pocos nutrientes, así como grandes cantidades de grasa y sal.

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El pescado tilapia, que forman parte de la botana Chiki Chips contiene vitaminas D y E, así como como del complejo B, que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso; fósforo, calcio, ácido fólico y grasas Omega 3, que pueden ayudar al control del colesterol en la sangre, además del aporte de aminoácidos esenciales.

Cómo se fabrican las Chiki Chips

Las Chiki Chips ayudan a combatir la obesidad.
Proceso de fabricación de las Chiki Chips que ayudan a combatir la obesidad. Foto: IPN

Para el desarrollo de este proyecto, los estudiantes Samuel Cazares Ordoñez, Omar Chantes Amozoqueño, Juan Diego Lacunza Guzmán, Andrea Luis Montiel y Aranza Monserrat Salguero Nieves utilizaron hojuelas de papa deshidratada y harina nixtamalizada de maíz, y para el pescado aplicaron un proceso de lavado, picado, remoción de agua y reducción de tamaño hasta obtener una pasta que pudieran combinar con el resto de ingredientes para después proceder al laminado, cortado en pequeños cuadros y horneado.

Una vez fuera del horno se les adicionó chile chipotle en polvo y se procedió a su empaque en bolsas de 30 gramos cada una. Cabe añadir que se realizaron pruebas sensoriales con algunos aderezos y este fue el sabor de mayor aceptación.

Para extender los beneficios que pudiera representar esta opción alimenticia como producto comercial los estudiantes politécnicos no descartan la posibilidad de buscar la patente de su fórmula, para posteriormente iniciar con el escalamiento al siguiente nivel donde se determinará tanto la viabilidad como factibilidad del proyecto.

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